10 Kasım 1942'de Tarsus'da doğan Nuri Ok, Tarsus Lisesini bitirdi, ardından da Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesi'nden 1965 yılında mezun oldu. Askerliğini Urfa'da yedeksubay olarak yaptı. Ankara Hakim Adayı olarak mesleğe başlayan Ok, sırasıyla Tomarza Cumhuriyet Savcı Yardımcılığı, Karataş Cumhuriyet Savcılığı, Gaziantep Cumhuriyet Savcı Yardımcılığı ve Yargıtay Cumhuriyet Başsavcı Yardımcılığı görevlerinde bulundu.
16 Ağustos 1991'de Yargıtay Üyeliğine seçilen Nuri Ok, Yargıtay Büyük Genel Kurulunca 24 Ocak 2001 tarihinde Yargıtay Onbirinci Ceza Dairesi Başkanlığına seçildi. Yargıtay Onbirinci Ceza Dairesi Başkanı iken, Yargıtay Büyük Genel Kurulunca gösterilen adaylar arasından 29 Nisan 2003 tarihinde Cumhurbaşkanınca Yargıtay Cumhuriyet Başsavcılığına seçildi ve 21 Mayıs 2003 tarihinde görevine başladı.
Türkiye Ortadoğu Amme İdaresi Kamu Yönetim Uzmanlık programını tamamlayan Ok'un, "Ceza Mahkemelerinin Görevine Giren Vergi Kaçakcılık Suçları" adlı ortak bir eseri ve Adalet Bakanlığı'nın Noterler Üzerindeki Denetimi adlı inceleme yazısı bulunmaktadır. Evli ve bir çocuk babasıdır.