Site adresi : www.foodlovers.com.tr

Site Açılış Tarihi: Aralık 2010

Site & Sektör Açıklama :

Ülkemizde bölgelere göre çeşitlilik gösteren kurutulmuş sebze ve meyve ürün
yelpazesi özellikle Ege Bölgesinde Torbalı ilçesindeki, İç Anadolu Bölgesi?nde Kayseri,
Ankara ve Doğu Anadolu Bölgesinde Malatya illeri gibi kurutulmuş gıda merkezleri
bulunmaktadır. Özellikle Ege bölgesinde Kuru İncir ve Üzüm üretimi ön sırada yer alırken
Malatya ilimizde ise yine dünyaya ihraç ettiğimiz Kuru Kayısımız ile kurutulmuş gıda
sektöründe dünyaca tanınan bir ülke konumundayız. Bu sektörün oluşturduğu Pazar Payı
ise yaklaşık olarak 400 milyon liralık ekonomik döngü sağlamaktadır. Dünya çapında ise 8
milyar dolara yakın bir Pazar Payı sağlamaktadır. Unilever Gıda firmasının gerek ülkemiz
gerekse uluslar arası düzeyde ihracat yaparak (ülkemiz için) bu pazarın %62?lik dilimini
kontrol altında bulundurduğunu da belirtmek isteriz.

Kuru Sebze ve kuru Meyve Tüketmenin Fayda ve Zararları;

Kurutulmuş sebze ve meyve tüketiminin zararı neredeyse yok denecek kadar azdır. Bu
da tüketim miktarı ve yiyeceklerin kurutulma yöntemlerine göre değişiklik göstermektedir.
Örneğin; Kuru Kayısının iki ayrı çeşidi bulunmaktadır. Tamamen suyunu çekmiş olan ve yaş
çeşidi bulunan kayısının kontrolsüz tüketimi sonunda ishal olabilirsiniz. Bunun gibi birkaç
örnek daha sunabiliriz. Ancak bahsettiğimiz gibi tamamen tüketim miktarına bağlı zararlardır.
Faydalarını sıralamak gerekirse; Kayısının; beynin çalışmasına olumlu etkide bulunarak
stresi azalttığı bilinir, Böbreklerde taş oluşumunu engellemeye yönelik olarak tüketilebilir.
Kurutulmuş sebze ve meyvelerin tüketiminin diğer faydalarını da sırasıyla belirtirsek; kalp
damar hastalıkları ve bazı kanser türlerinin oluşumunu engeller. İnme, diyabet ve Alzheimer
gibi gizli hastalıkların oluşumunu da engeller. Bu sebze ve meyve çeşitlerini öğrenmek
sizlerin araştırmacı ruhuna bırakıyoruz?

Tarih Sahnesinde Kurutulmuş Sağlıklı Gıdalar;

Milattan öncesine dayanan gıda kurutma yöntemleri bulunan tarihi bilgilerle
ispatlanmıştır. Özellikle Mezopotamya ve Mısır?da kullanılan baharatlık sebzeler ve et
kurutma teknikleri bulunmaktadır. Güneş ısısı altında pişirilen yumurtaların varlığından
da izler taşıyan buluşların, bugün Afrika?daki bazı kabilelerce kullanılıyor olduğu ise
günümüzün bilinen bir gerçeğidir. Günümüzde Güney Doğu Anadolu ve Ege Bölgeleri başta
olmak üzere kurutulmuş gıda tüketimi ?Güneş Işığında? kurutma yöntemi sonrasında
özellikle kış mevsimine hazırlık olarak sürdürülmektedir. Kurutulmuş Sebze ve Meyvelerin
serin ortamda hava almayan kapalı kaplar içerisinde uzun süreler saklanması mümkündür.
Özellikle Güneş ışığı altında bünyesindeki su miktarı minimize edilen gıdaların üretim
mevsimi haricinde de tüketilebilmesi için kurutma yöntemleri vazgeçilmez bir yöntem olarak
insanlık tarihi boyunca süre gelmiştir. Kurutmanın yanı sıra Konserveleme yöntemi de
kullanılan bir diğer uygulamadır.
Kurutma Yöntemleri/Tekniklerinden bahsetmemiz gerekirse;
Öncelikli olarak kurutulacak sebze veya meyvenin kurutma işlemine hazırlanması
gerekmektedir. Bu sürece Kurutma Uygulaması Ön işlemleri diyebiliriz. Maddeler halinde
sıralayalım;
- Kurutulacak meyvelerin kıstaslara uygun olarak seçilmesi (Olgun olması, Çürüksüz
ve Hastalıksız olması, Böcek veya Kuş yeniği olmaması gibi?)
- Meyve sebzesine göre değişen bu ikinci adımda ise boyutlarına göre sınıflandırma,

varsa kabuk soyma, bölme ? dilimleme ? doğrama ve son olarak ise çekirdek çıkarma işlemleri yer almaktadır.